Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
https://rep.bsatu.by/handle/doc/18384| Название: | Исследование ароматического профиля и цветовых характеристик мяса говядины при термической обработке |
| Другие названия: | The study of odor profile and color characteristics in beef during heat treatment |
| Авторы: | Ловкис, Зенон Валентинович Почицкая, Ирина Михайловна Комарова, Наталья Викторовна |
| Ключевые слова: | мясо говядины термическая обработка мяса тепловая обработка пищевых продуктов меланоидинообразование цветовые характеристики мяса heat treatment beef meat melanoidin forming melanoidin forming heat treatment of meat color characteristics of meat |
| Дата публикации: | 2018 |
| Библиографическое описание: | Ловкис, З. В. Исследование ароматического профиля и цветовых характеристик мяса говядины при термической обработке = The study of odor profile and color characteristics in beef during heat treatment / З. В. Ловкис, И. М. Почицкая, Н. В. Комарова // Теория и практика переработки мяса. - 2018. - N 4. - С. 38-48. DOI 10.21323/2414-438X-2018-3-4-38-48 |
| Аннотация: | В статье представлены результаты исследований изменения ароматического профиля и цветовых характеристик мяса говядины при различных режимах термической обработки. The article presents the study results of changes in the odor profile and color characteristics in beef under various heat treatment conditions. |
| URI: | https://rep.bsatu.by/handle/doc/18384 |
| УДК: | 637.52 |
| Располагается в коллекциях: | Статьи из научных журналов |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| issledovanie-aromaticheskogo-profilya-i-cvetovyh-harakteristik-myasa-govyadiny-pri-termicheskoj-obrabotke.pdf | N 4. - С. 38-48 | 1,66 MB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.