Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
https://rep.bsatu.by/handle/doc/5036| Название: | Разработка технологии производства мягкого сыра |
| Авторы: | Ефимова, Е. В. Объедков, К. В. |
| Ключевые слова: | сыроделие мягкие сыры технология мягкого порционного сыра |
| Дата публикации: | 2008 |
| Издательство: | БГАТУ |
| Библиографическое описание: | Ефимова, Е. В. Разработка технологии производства мягкого сыра / Е. В. Ефимова, К. В. Объедков // Энергосберегающие технологии и технические средства в сельскохозяйственном производстве: доклады Международной научно-практической конференции, Минск, 12-13 июня 2008 г.: в 2 ч. Ч. 2. - Минск: БГАТУ, 2008. - С. 159-162. |
| Аннотация: | Разработана технология производства мягких сыров с использованием заквасочной микрофлоры, содержащей бифидо- и молочнокислые бактерии. Рассмотрено влияние наиболее важных технологических параметров на выход готового продукта, степень использования сухих веществ и жира, органолептические показатели, массовую долю влаги. Получены уравнения регрессии, описывающие зависимости влияния технологических параметров производства на формирование новых видов мягких сыров. Анализ изменений физико-химических, органолептических и микробиологических показателей позволил установить срок годности мягкого сыра с бифидофлорой не более 7 суток при температуре хранения (4±2)°С. |
| URI: | https://rep.bsatu.by/handle/doc/5036 |
| УДК: | 637.33 |
| Располагается в коллекциях: | Энергосберегающие технологии и технические средства в сельскохозяйственном производстве |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| razrabotka-tekhnologii-proizvodstva-myagkogo-syra.pdf | С. 159-162 | 757,54 kB | Adobe PDF |  Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.