Изменение пищевой ценности и содержания антипитательных веществ чечевицы после экструдирования

Abstract

Проведена серия экспериментов по экструдированию зерна чечевицы. В полученном чечевичном экструдате по сравнению с зерном чечевицы снизилось содержание крахмала - на 15,1 %, увеличилось содержание белков - на 3,23 %, жиров - на 1,21 %, золы - на 1,14 %. Содержание антипитательных веществ уменьшилось: дубильных веществ - в 3,1 раза, фитатов - в 1,5 раза. A series of experiments on the extrusion of lentil grains has been carried out. In the resulting lentil extrudate, compared with lentil grain, the starch content decreased by 15.1%, the protein content increased by 3.23%, fat content by 1.21%, ash content by 1.14%. The content of antinutritional substances decreased: tannins - by 3.1 times, phytates - by 1.5 times.