Моделирование реологических свойств мяса птицы в процессе тонкого измельчения на куттерах с новым режущим инструментом

Abstract

Проанализированы теоретические аспекты моделирования структурно-механических свойств фарша, приведены результаты экспериментальных исследований по определению процентного содержания компонентов модельного материала, обеспечивающего получение структурно-механических свойств фарша, аналогичных мясу механической разделки. Предложены новые технические решения, позволяющие снизить энергетические затраты, а также гидравлическое сопротивление, что улучшает качество готового продукта и повышает производительность куттера. Theoretical aspects of modelling of structurally-mechanical properties of forcemeat are analysed, results of experimental research on definition of percentage of components of the modelling material providing reception of structurally-mechanical properties of hens similar to meat mechanical cutting are resulted. New technical solutions to reduce energy costs, as well as the hydraulic resistance, which improves the quality of the finished product and increases the efficiency of the cutter, are proposed.