ISSN 2522-4468

Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс: https://rep.bsatu.by/handle/doc/19806
Название: Особенности производства экструдированного белкового текстурата из амаранта
Авторы: Остриков, Александр Николаевич
Копылов, Максим Васильевич
Марапулец, Е. Ю.
Ключевые слова: амарант
экструзия
белковые текстураты
зерна амаранта;
экструзионные продукты
extruded products
extrusion
technology
parameters
amaranth
protein texture
quality
indicators
Дата публикации: 2023
Издательство: БГАТУ
Библиографическое описание: Остриков, А. Н. Особенности производства экструдированного белкового текстурата из амаранта / А. Н. Остриков, М. В. Копылов, Е. Ю. Марапулец // Актуальные проблемы и перспективы развития сельских территорий и кадрового обеспечения АПК : сборник научных статей III Международной научно-практической конференции, Минск, 7-8 июня 2023 г. - Минск : БГАТУ, 2023. - С. 388-391.
Аннотация: Проведены исследования по получению экструдированного белкового текстурата из амаранта. Определен рациональный гранулометрический состав зерен амаранта, установлена необходимость его увлажнения паром в течение 4 минут до влажности 20-24 %. Выявлен рациональный температурный режим экструдирования и величина давления в предматричной зоне экструдера. Полученный экструдированный белковый текстурат проанализирован по комплексу показателей качества, которые показали его высокие потребительские свойства. Studies have been conducted to obtain extruded protein texturate from amaranth. The rational granulometric composition of amaranth grains was determined, the need for its humidification with steam for 4 minutes to a humidity of 20-24% was established. The rational temperature regime of extrusion and the pressure value in the prematrix zone of the extruder are revealed. The resulting extruded protein texturate was analyzed according to a set of quality indicators that showed its high consumer properties.
URI: https://rep.bsatu.by/handle/doc/19806
УДК: 664.788
Располагается в коллекциях:Актуальные проблемы и перспективы развития сельских территорий и кадрового обеспечения АПК

Файлы этого ресурса:
Файл Описание РазмерФормат 
Ostrikov-A-N-Osobennosti-proizvodstva-ehkstrudirovannogo-belkovogo-teksturata-iz-amaranta.pdfС. 388-391412,58 kBAdobe PDFПросмотреть/Открыть


Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.