Особенности производства экструдированного белкового текстурата из амаранта

Abstract

Проведены исследования по получению экструдированного белкового текстурата из амаранта. Определен рациональный гранулометрический состав зерен амаранта, установлена необходимость его увлажнения паром в течение 4 минут до влажности 20-24 %. Выявлен рациональный температурный режим экструдирования и величина давления в предматричной зоне экструдера. Полученный экструдированный белковый текстурат проанализирован по комплексу показателей качества, которые показали его высокие потребительские свойства. Studies have been conducted to obtain extruded protein texturate from amaranth. The rational granulometric composition of amaranth grains was determined, the need for its humidification with steam for 4 minutes to a humidity of 20-24% was established. The rational temperature regime of extrusion and the pressure value in the prematrix zone of the extruder are revealed. The resulting extruded protein texturate was analyzed according to a set of quality indicators that showed its high consumer properties.