Поисковые исследования приготовления экологически чистых заменителей цельного молока

Abstract

Для определения возможности получения гомогенной смеси из отдельных видов зернофуража и смеси зернофуража были проведены поисковые исследования при различных режимах обработки. Использование влаготепловой обработки зернофуража позволяет получить мелкодисперсную однородную массу, может быть использована при приготовлении заменителей цельного молока. При применении влаготепловой обработки зернофуража в полученном продукте количество сахара и свободных аминокислот увеличивается, а клетчатки уменьшается. Для сохранения количества витаминов наиболее приемлем температурный режим приготовления, ограниченный величиной не более 90 С при выдержке 15-20 мин. Basic research on processing of separate kinds and mixes of fodder grain under various modes was carried out with the aim to receive a homogeneous mix for further preparation of the whole milk replacers. Wet-heat processing of fodder grain provides higher sugar and free amino-acids content in the received product, and lower cellulose content. The soft temperature mode of preparation with the temperature below 90°C and 15 to 20 minutes exposure interval is applied to preserve vitamins.