Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
https://rep.bsatu.by/handle/doc/26876| Название: | Исследование электротехнологии интенсификации приготовления хлебопекарного теста |
| Авторы: | Корко, Виктор Станиславович Дубодел, Иннеса Борисовна Дерушко, Евгений Александрович |
| Ключевые слова: | мука опара хлебное тесто разрыхление теста брожение теста электроактивация воды католит хлебопечение качество хлеба производство хлебобулочных изделий приготовление хлеба flour dough leavening fermentation electroactivation of water catholyte acidity baking bread quality |
| Дата публикации: | 2026 |
| Издательство: | БГАТУ |
| Библиографическое описание: | Корко, В. С. Исследование электротехнологии интенсификации приготовления хлебопекарного теста / В. С. Корко, И. Б. Дубодел, Е. А. Дерушко // Агропромышленный комплекс в условиях инновационного развития: наука, технологии, кадровое обеспечение : материалы III Международной научно-практической конференции, Минск, 4-5 июня 2026 г. - Минск : БГАТУ, 2026. - С. 437-443. |
| Аннотация: | Рассмотрены основные способы производства хлебобулочных изделий, выявлены факторы, определяющие процессы подготовки и созревания теста, приведены результаты исследования режимов работы электроактиватора и интенсификации приготовления теста применением электроактивированных растворов. The main methods of producing bakery products are considered, the factors determining the processes of dough preparation and maturation are identified, and the results of a study of the operating modes of an electroactivator and the intensification of dough preparation using electroactivated solutions are presented. |
| URI: | https://rep.bsatu.by/handle/doc/26876 |
| УДК: | 621.3:664.6 |
| Располагается в коллекциях: | Материалы конференции по статьям |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| issledovanie-ehlektrotekhnologii-intensifikacii-prigotovleniya-hlebopekarnogo-testa.pdf | С. 437-443 | 358,87 kB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.