Перспективы использования побочного сырья от первичной переработки кроликов

Abstract

Дана оценка пищевой и биологической ценности мяса кроликов и побочного сырья. Установлены выход, массметрические характеристики, химический и фракционный составы сырья, а также перевариваемость. Доказана возможность использования обработанных кишок кроликов в качестве съедобной оболочки для колбасных и кулинарных изделий. The assessment of the nutritional and biological value of rabbit meat and byproducts is given. The yield, massmetric characteristics, chemical and fractional compositions of raw materials, as well as digestibility have been established. The possibility of using processed rabbit intestines as an edible shell for sausage and culinary products has been proven.