Повышение качества солода при его производстве электроактивацией биологической системы пивоваренного ячменя

Abstract

В статье представлены сравнительные результаты исследования показателей качества солода контрольного образца и после электроактивации пивоваренного ячменя в переменном электрическом поле. В результате наблюдается увеличение энергии прорастания на 2,5…7 %, подъем амилолитической активности на 12…19 %, рост экстрактивности на 1…2 %, снижение продолжительности осахаривания на 15…20 %. The article presents comparative results of the study of malt quality indicators of the control sample and after electroactivation of malting barley in an alternating electric field. As a result, an increase in extractivity by 1...2 %, an increase in germination energy by 2,5...7 %, an increase in amylolytic activity by 12...19 %, a decrease in saccharification duration by 15...20 % are observed.