Новые источники высококачественных рыборесурсов в создании инновационных ассортиментных линеек продуктов питания с высокой биологической ценностью

Abstract

Анализ современного отечественного рынка рыбопродуктов и результатов опроса потребителей свидетельствует о значительном недостатке высококачественных рыб в производстве и потреблении из-за отсутствия новых и дороговизны имеющихся источников. Интерес представляет относительно новая осетрообразная рыба веслонос, завезенная в Россию из Америки. К преимуществам веслоноса относятся: возможность поликультурного выращивания в прудах совместно с традиционными видами рыб (толстолобик, белый амур) отсутствие чешуи, малый объем внутренностей, быстрый темп наращивания массы, гарантированная безопасность из-за особенностей питания. An analysis of the current domestic market of fish products and the results of a consumer survey indicates a significant lack of high-quality fish in production and consumption due to the lack of new and high cost of existing sources. Of interest is the relatively new sturgeon paddlefish, brought to Russia from America. The advantages of paddlefish include: the possibility of multicultural rearing in ponds together with traditional fish species (silver carp, grass carp), the absence of scales, a small volume of entrails, a fast rate of weight gain, guaranteed safety due to nutritional characteristics.