Аминокислотные препараты как фактор повышения содержания клейковины и улучшения индекса её деформации в зерне яровой пшеницы в стрессовых условиях

Abstract

В условиях техногенного загрязнения почвы тяжелыми металлами оценено действие экспериментальных аминокислотных комплексов на клейковинные свойства зерна яровой пшеницы. Показано, что их применение увеличивает содержание сырой клейковины и нормализует индекс её деформации. Полученные данные подтверждают снижение фитотоксичности металлов и улучшение технологических качеств муки. In the conditions of technogenic soil contamination with heavy metals, the effect of experimental amino acid complexes on the gluten properties of spring wheat grain was evaluated. It was shown that their application increases the content of raw gluten and normalizes its deformation index. The obtained data confirm the reduction of metal phytotoxicity and the improvement of flour technological qualities.