Quality management systems in meat processing plants

Abstract

Развитие и внедрение систем менеджмента качества на мясоперерабатывающих предприятиях является длительным процессом за который ответственны все работники предприятия, начиная с технического персонала линии и заканчивая лицами, которые занимают руководящие должности. Дополнительным преимуществом систем менеджмента качества является повышение осведомленности персонала на заводе и повышение квалификации работников, в частности на стадиях производства. Следует подчеркнуть, что реализация этих требований включает в себя большие финансовые затраты, в частности на подготовку процедуры, обучение сотрудников, приобретение новых технологических линий, которые соответствуют качественным требованиям, приобретение оборудования рабочих станций. Внедрение системы НАССР подтверждает высокое качество производимой продукции, а также гарантирует безопасность ее потребления. Комплексный подход менеджеров, которые работают на мясокомбинате к проблеме управления качеством, подтверждает, что для всей команды наиболее важным является качество. Особенно сильный акцент делается на контроль санитарно-гигиенических требований в производственных процессах и качество готовой продукции, поступающей в продажу. Несомненно, что эти действия оказывают влияние на укрепление рыночных позиций предприятия и позитивное восприятие производителя в глазах потребителей. The development, and especially the implementation of quality assurance systems in meat processing plants is a prolonged process, which engages all employees in the plant, beginning from the technological line personnel and ending on persons, who occupy managerial positions. An additional advantage of the system of implemented systems is to increase the awareness amongst personnel in the plant and improve qualifications of employees in particular production stages. It needs to be emphasized that the implementation of these systems most often involves big financial expenditures among other things on a preparation of procedures, a training of employees or a purchase of new technological lines, which meet qualitative requirements or an equipment of workstations. The implementation of HACCP system by the processing plant confirms the high quality of produced meat, and also guarantees the safety of its consumption. A complex approach of managers, who work in the processing plant, to the quality management problem, confirms that for the whole team the most important is the quality. Particularly strong pressure is emphasized on the control of sanitary and hygienic conditions in production processes and the quality of finished products leaving the store. Undoubtedly, these actions had an effect on a strengthening of the market position of the plant and beneficial perception in the eyes of consumers.