Новая технология приготовления крепленых вин улучшенного качества

Abstract

Разработана аппаратно-технологическая схема, обеспечивающая мадеризацию и портвейнизацию виноматериалов ускоренным методом при помощи электроконтактного устройства. Предлагаемая аппаратурная технологическая схема успешно прошла производственное испытание в“Aз-Граната” ОАО и экономические выгоды исследования составили 3922 манат на 30 тонн перерабатываемого винограда. Был установлен оптимальный режим параметров процесса. Выявлено, что при температуре 65-700C за 60-75 часов (2,5 дня) при кислородных условиях в виноматериале образуется мадерный тон, а при ограниченных кислородных условияx образуется тон портвейна. Надо отметить, что в производстве, используя традиционные методы, особенности присущие мадере и портвейну формируется при температуре 600C за 175–185 дней. Developed hardware and technological scheme providing for the modernization and portalization wine accelerated method with the help of electric device. We offer hardware and technological scheme of production has successfully passed testing in “AZ-Granata”, JSC. Economic benefits of the research included the 3922 AZN 30 tons of processed grapes. Was the optimum mode parameters of the process. It was revealed that at temperature of 65-70°C for 60-75 hours (2.5 days) when the oxygen conditions in the wine material is formed Maderno tone, and under limited oxygen conditions formed the tone port wine. It should be noted that in production, using traditional methods, the features inherent in the Madeira and port wine are formed at a temperature of 60°C for 175–185 days.