Увеличение амилолитической активности солода

Abstract

В статье приведены результаты исследования по обработке зерен пивоваренного ячменя перемененным неоднородным электрическим полем высокой напряженности, представлены графические зависимости содержания мальтозы в свежепроросшем солоде от обработки ячменя. В результате исследования видно, что в пробе ячменя, обработанного за 20 часов до замачивания переменным неоднородным электрическим полем высокой напряженности, содержание сухого вещества мальтозы через 72 часа после начала проращивания соответствует содержанию мальтозы в солоде, пригодном для получения светлого солода, а через 96 часов — темного солода. А в контрольном — необработанном образце содержание сухого вещества мальтозы через 96 часов после начала проращивания неоднозначно соответствует содержанию мальтозы, необходимому для получения светлого солода.