Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
https://rep.bsatu.by/handle/doc/5150| Название: | Новые виды муки для производства макаронных изделий |
| Авторы: | Назаренко, Е. А. Тихонович, Е. Ф. |
| Ключевые слова: | макаронное производство производство макаронных изделий сравнительный анализ сортов муки |
| Дата публикации: | 2008 |
| Издательство: | БГАТУ |
| Библиографическое описание: | Назаренко, Е. А. Новые виды муки для производства макаронных изделий / Е. А. Назаренко, Е. Ф. Тихонович // Энергосберегающие технологии и технические средства в сельскохозяйственном производстве: доклады Международной научно-практической конференции, Минск, 12-13 июня 2008 г.: в 2 ч. Ч. 2. - Минск: БГАТУ, 2008. - С. 236-243. |
| Аннотация: | В статье представлены результаты комплексной оценки и сравнительного анализа новых видов и сортов муки - пшеничной крупитчатой из мягкой низкостекловидной пшеницы, ржаной улучшенной и картофельной в сравнении с пшеничной хлебопекарной мукой. Результаты исследований химического состава и технологических свойств новых видов и сортов муки показали, что мука пшеничная крупитчатая из мягкой низкостекловидной пшеницы может быть использована в производстве традиционных макаронных изделий. Анализ свойств ржаной улучшенной и картофельной муки позволил их классифицировать как нетрадиционное бесклейковинное крахмалсодержащее сырье. Выявлена возможность применения этих видов муки для изготовления макаронных изделий при условии использования специальных технологических приемов. |
| URI: | https://rep.bsatu.by/handle/doc/5150 |
| УДК: | 664.691 |
| Располагается в коллекциях: | Энергосберегающие технологии и технические средства в сельскохозяйственном производстве |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| novye-vidy-muki-dlya-proizvodstva-makaronnyh-izdelij.pdf | С. 236-243 | 1,02 MB | Adobe PDF |  Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.