Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
https://rep.bsatu.by/handle/doc/15416| Название: | Изучение возможности применения липолитических ферментов при производстве твердых сыров с высокой температурой второго нагревания |
| Авторы: | Давыдова, Елена Александровна Заболоцкая, Татьяна Анатольевна Лилишенцева, Анна Николаевна |
| Ключевые слова: | липолитические ферменты производство твердых сыров второе нагревание |
| Дата публикации: | 2011 |
| Издательство: | БГАТУ |
| Библиографическое описание: | Давыдова, Е. А. Изучение возможности применения липолитических ферментов при производстве твердых сыров с высокой температурой второго нагревания / Е. А. Давыдова, Т. А. Заболоцкая, А. Н. Лилишенцева // Агропанорама. - 2011. - N 6. - С. 32-34. |
| Аннотация: | Исследовано влияние применения липолитических ферментов различных источников происхождения (овечьей, козьей и говяжьей липазы) на формирование вкуса и аромата твердых сыров с высокой температурой второго нагревания. Установлено, что применение овечьей и козьей липаз придает сырам специфический вкус и запах, свойственный сырам, вырабатываемым из овечьего и козьего молока. |
| URI: | https://rep.bsatu.by/handle/doc/15416 |
| УДК: | 637.354 |
| Располагается в коллекциях: | Агропанорама №6 (88), 2011 |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| 2011_6.8.izuchenie.pdf | 407,62 kB | Adobe PDF |  Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.