Теоретические основы электрокоагуляции коллоидных растворов на примере молочной сыворотки

Abstract

Молочная сыворотка является ценным пищевым продуктом, состоящим из 93…95 % воды и 5…7 % сухих веществ. Эффективность ее использования зависит во многом от степени выделения сухих веществ и, в первую очередь, белков. Беларусь производит более 8 млн тонн молока в год и занимает четвертое место в мире по экспорту молочной продукции. Переработка молока дает побочный продукт – молочную сыворотку, количество которой приближается к 3 млн тонн в год, содержащую до 20 тыс. тонн белка. Очистка сыворотки от белка значительно уменьшит загрязнение окружающей среды стоками молочных предприятий. Рост использования сыворотки, снижение загрязнения окружающей среды молочными стоками сдерживает проблема – отсутствие эффективного способа выделения белков из сыворотки. Все это доказывает необходимость и целесообразность организации полного сбора и переработки молочной сыворотки как с экономической, так и с экологической точек зрения. Milk whey is a valuable food product consisting of 93... 95% water and 5... 7% solids. The effectiveness of its use depends largely on the degree of release of solids and, first of all, proteins. Belarus produces more than 8 million tons of milk per year and ranks fourth in the world in terms of dairy exports. Milk processing produces a by-product - milk whey, the amount of which is close to 3 million tons per year, containing up to 20 thousand tons of protein. Clearing whey of protein will significantly reduce environmental pollution from dairy effluents. The increase in the use of whey, the decrease in environmental pollution by milk drains is constrained by the problem - the lack of an effective way to isolate proteins from whey. All this proves the need and feasibility of organizing a complete collection and processing of milk whey, both from an economic and environmental point of view.