Технологические особенности производства сыра «Качотта»

Abstract

Производство сыра «Качотта» предусматривает приемку молока и его подготовку к переработке, пастеризацию и охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски и хлорида кальция, сквашивание, внесение фермента и свертывание, нарезку и обработку сгустка, отделение сыворотки и сушку сырного зерна, формирование сырной головки, стуфатуру, охлаждение, соление, хранение. Технология производства сыра «Качотта», разработанная в учебной и научно-исследовательской лаборатории по технологии молока и молочных продуктов Чувашского государственного аграрного университета, рекомендована для производства в условиях личных подсобных, крестьянских и фермерских хозяйств. The production of "Cachotta" cheese provides for the acceptance of milk and its preparation for processing, pasteurization and cooling to the fermentation temperature, the introduction of ferment and calcium chloride, fermentation, the introduction of an enzyme and curdling, cutting and processing of the clot, separating the whey and drying the cheese grain, forming the cheese head, stufatura, cooling, salting, storage. The technology for the production of "Cachotta" cheese, developed in the educational and research laboratory for the technology of milk and dairy products of the Chuvash State Agrarian University, is recommended for production in conditions of personal subsidiary, peasant and farm enterprises.