Интерпретация результатов мониторинговых исследований соковой продукции по определению антоцианового профиля

Abstract

В работе исследованы антоциановые профили соков и соковой продукции методом ВЭЖХ. Проведен сравнительный анализ полученных антоциановых профилей с профилями, полученными для соков из одноименных фруктов и ягод, с целью установления подлинности напитков. Подтверждение идентифицируемых антоцианов проводили с помощью полученных масс-спектров. Доказано, что антоциановый профиль является важным критерием качества, актуальным и показательным не только для соков, но и для другой соковой продукции (пюре, сокосодержащих напитков и др.), изготовленной из фруктов и ягод красного, синего и фиолетового цветов. Anthocyanins were explored in juice products by HPLC. Discovered anthocyanins were compared with anthocyanins obtained for juices out of berries and fruits of the same kind to identify the authenticity of juice products. An availability of anthocyanins was proved by MS-spectrums. It is confired that anthocyanins composition is an important quality indicator, relevant and indicative not only for juices, but also for other juice products: puree, juice drinks and other products made from berries and fruits of red, blue and purple colors.