Использование растительного сырья при разработке поликомпонентной варено-копченой продукции из морской рыбы

Abstract

В данной статье представлена разработка технологии производства поликомпонентной варено-копченой продукции из морской рыбы с использованием растительного сырья-моркови, с учетом оптимизации параметров технологического процесса на каждом этапе. Установлено, что дополнительное сырье растительного и животного происхождения положительно влияет на органолептические показатели готовой продукции. This article presents the development of a technology for the production of multicomponent cookedsmoked products from sea fish using vegetable raw materials-carrots, taking into account the optimization of the process parameters at each stage. It was found that additional raw materials of plant and animal origin positively affect the organoleptic characteristics of the finished product.