Обработка высоким давлением – инновационный метод консервирования пищевых продуктов

Abstract

Высокое давление – нетепловой метод обработки пищевых продуктов для борьбы с микроорганизмами. В отличие от пастеризации и стерилизации при обработке высоким давлением сохраняются сенсорные и питательные свойства пищевых продуктов, при этом не происходит чрезмерного термического или химического воздействия. High pressure is a non-thermal method of food processing to combat microorganisms. Unlike pasteurization and sterilization, high pressure processing preserves the sensory and nutritional properties of processed foods without excessive thermal or chemical exposure.